in

ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า | CNN Travel

(CNN) – สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณนึกถึง อิตาลีเหรอ?

สำหรับบางคนจะเป็นงานศิลปะเรอเนสซองส์ที่จัดแสดงในทุกมุมของประเทศ สำหรับคนอื่น ๆ อาจจะเป็นกรุงโรมโบราณ – โคลอสเซียมอันงดงาม แต่สำหรับหลาย ๆ คนมันจะเป็นอีกหนึ่งไอคอนของอิตาลีที่มีขนาดใหญ่กลมและโดดเด่นน่าถ่ายรูปนั่นคือวงล้อของพิซซ่า

มีสีสันชวนให้รู้สึกสบายตัวและมีรสชาติอร่อยไม่น้อยที่พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของโลก มันคือ อาหาร ที่ก้าวข้ามต้นกำเนิดของอิตาลีเพื่อค้นหาสิ่งใหม่ ๆ ตั้งแต่พิซซ่าราดสับปะรดไปจนถึงพายสไตล์ชิคาโก

ไม่น่าแปลกใจที่มีทั้งวันที่อุทิศให้กับมันทั่วโลกตั้งแต่วันพิซซ่าโลกเดือนมกราคมจนถึงวันพิซซ่าแห่งชาติซึ่งจะจัดขึ้นในสหรัฐอเมริกาทุกวันที่ 9 กุมภาพันธ์

แต่ในขณะที่เราคิดว่ามันเป็นปรากฏการณ์ระดับโลกในศตวรรษที่ 20 พิซซ่าไม่เพียง แต่เริ่มต้นเท่านั้น การเดินทาง เมื่อข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก ในความเป็นจริงมันเป็นการเดินทางข้ามวัฒนธรรมครั้งแรกเมื่อประมาณ 2,000 ปีก่อนหน้านี้
“คำและแนวคิดเป็นคำที่เก่ามาก” Diego Zancani ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านภาษายุคกลางและสมัยใหม่ของมหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ดและผู้เขียนกล่าว “เราตกหลุมรักอาหารอิตาเลียนได้อย่างไร.”

“ชาวกรีกโบราณมี” pissa “หรือ” pita “และการศึกษาล่าสุดได้เชื่อมโยงคำว่า” pizza “กับ” pita “ต่างๆที่มีอยู่ทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนดังนั้นแนวคิดจึงเก่ามาก – แต่ [ancient pissa] เป็นขนมปังบางครั้งทอดและอบบางครั้งอาจมีเครื่องปรุงรสด้วย “

อาหารโผล่ขึ้นมาอีกครั้งคราวนี้เป็น “พิซซ่า” ในปี 997 CE เอกสารการเช่าบ้านหลังหนึ่งใน Gaeta ทางตอนเหนือของเนเปิลส์สัญญาว่าจะจ่ายเนื้อหมูและพิซซ่าให้กับเจ้าของ แต่ถึงอย่างนั้น Zancani ก็บอกว่า “พิซซ่า” ลึกลับน่าจะเป็นขนมปัง

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วถึงปี 1570 หัวหน้าพ่อครัวของสมเด็จพระสันตะปาปามีสูตรสำหรับพิซซ่า แต่เป็น “เค้กเป็นหลัก” Zancani กล่าวซึ่งทำจากอัลมอนด์และน้ำตาล

เมื่อพิซซ่ากลายเป็นพิซซ่า

พิซซ่า: ซามูเอลมอร์สไม่ใช่แฟน

Pizza e Scuola AVPN

ในที่สุด 700 ปีหลังจากเปิดตัวในฐานะชิปต่อรองค่าเช่าพิซซ่ารสเผ็ดก็มาถึงเนเปิลส์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 แต่รูปแบบเริ่มต้นของมัน – ขนมปังอบที่มีไขมันหมู (และน้ำมันมะกอกในภายหลัง) ที่มีชีสอยู่ด้านบน – ไม่เหมือนกับอาหารที่สามารถพิชิตโลกได้

ใส่มะเขือเทศเจียมเนื้อเจียมตัว ในปี 1760 มะเขือเทศสดมาถึงเมืองเนเปิลส์ – และสิ่งที่เราจำได้ว่าเป็นพิซซ่าได้รับความนิยม

ผู้มาเยือนเมืองเริ่มกระจายข่าวเกี่ยวกับสตรีทฟู้ดแนวใหม่นี้ อเล็กซานเดรดูมาส์ผู้แต่ง “สามทหารเสือ” เขียนอย่างตื่นเต้นเกี่ยวกับรสชาติที่แตกต่างกันในขณะที่ Carlo Collodi ผู้สร้าง Pinocchio กล่าวโทษพวกเขา Samuel Morse ผู้ประดิษฐ์รหัสมอร์สเกลียดพิซซ่า ดูเหมือนว่าเขาจะเป็นชนกลุ่มน้อย – กษัตริย์บูร์บงแห่งเนเปิลส์เฟอร์ดินานด์ยังมีเตาพิซซ่าอิฐติดตั้งอยู่ในบ้านพักฤดูร้อนของเขา “ มันเป็นอาหารของคนยากจน แต่เห็นได้ชัดว่าเขาชอบมัน” แซนคานีกล่าว

จากนั้นก็มาถึงช่วงเวลาแห่งการพัฒนาที่เราทุกคนเคยได้ยิน กษัตริย์และราชินีของอิตาลีที่เพิ่งรวมเป็นหนึ่งเดียวมาเยี่ยมเมืองเนเปิลส์ในปี 2432 และราชินีมาร์การิตากระตือรือร้นที่จะลองอาหารพิเศษในท้องถิ่น

“ เธอติดต่อร้านพิซซ่าที่ดีที่สุด [pizza-maker] ในเนเปิลส์และเขาเสนอให้เธอสามประเภท: ขาวกับไขมันหมูชีส caciocavallo และใบโหระพา; น้ำมันมะกอกและปลากะตัก และมะเขือเทศมอสซาเรลล่าและใบโหระพา “Zancani กล่าว

“เรื่องราวดำเนินต่อไปพระราชินีทรงเลือกองค์ที่สามเพราะทำให้เธอนึกถึงธงชาติอิตาลี”

พิซซ่า Margherita ถือกำเนิดขึ้น

“ จากนั้นมันก็กลายเป็นเรื่องใหญ่มาก” แซนคานีกล่าว

เนเปิลส์ยังคงเป็นศูนย์กลางของพิซซ่า

http%3A%2F%2Fcdn.cnn.com%2Fcnnnext%2Fdam%2Fassets%2F210208164208 2013 pizza 178 - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า |  CNN Travel

พิซซ่าที่ดีที่สุดมีสัมผัสมหัศจรรย์

Pizza e Scuola AVPN

อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ถูกนำออกไปทั่วโลก แต่ยังทำให้เนเปิลส์อยู่บนแผนที่สำหรับผู้มาเยือนจำนวนนับไม่ถ้วนที่ต้องการกินพิซซ่า “ของจริง”

“ พิซซ่าเป็นหนึ่งในไอคอนของเมือง – มันเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้เลยเนื่องจากมันเกิดที่นี่เพื่อเป็นผลผลิตของผู้คนซึ่งมักจะเลี้ยงทั้งครอบครัว” อันโตนิโอเพซประธานและผู้ก่อตั้ง Associazione Verace Pizza Napoletanaซึ่งเป็นสมาคมที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ.

“อย่างที่ฉันชอบพูดกันว่าพิซซ่าเนเปิลส์ไม่ได้มีทั้งนักประดิษฐ์บรรพบุรุษหรือเจ้าของ – มันเกิดจากความเฉลียวฉลาดของชาวเนเปิลส์พิซซ่าคือเนเปิลส์และเนเปิลส์คือพิซซ่า”

Paolo Gramaglia เจ้าของและเชฟที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ร้านอาหารประธาน ในปอมเปอีแว็กซ์โคลงสั้น ๆ เท่า ๆ กัน

“พิซซ่าเป็นของเนเปิลส์” เขากล่าวโดยเปรียบเทียบศิลปะการทำพิซซ่าของชาวเนเปิลส์กับทักษะฟุตบอลของมาราโดนาซึ่งมีชื่อเสียงในการเล่นให้กับนาโปลีตั้งแต่ปี 1984 ถึง 1991

“เขาไม่ได้มีเทคนิคในการเล่น แต่เขามีฟุตบอลอยู่ในตัวเขา – เขาเป็นอัจฉริยะที่มีสัมผัสมหัศจรรย์ในเนเปิลส์ pizzaioli [pizza-makers] มีสัมผัสวิเศษเหมือนกัน “

การอพยพทำให้การเดินทาง

http%3A%2F%2Fcdn.cnn.com%2Fcnnnext%2Fdam%2Fassets%2F210208163836 2013 pizza 028 1 - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า |  CNN Travel

อาหารริมทางของอิตาลีได้ไปทั่วโลก

Pizza e Scuola AVPN

เมื่อได้รับตรารับรองจากราชวงศ์แล้วพิซซ่าก็ยังคงอยู่ที่นี่อย่างเป็นทางการ แต่แทนที่จะเป็นราชินีมาร์เกริตาที่จุดประกายกระแสโลกมันเป็นผู้อพยพที่ยากจนที่สุดของอิตาลีที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 19 มีการอพยพจำนวนมากจากทางตอนใต้ของอิตาลีไปยังสหรัฐอเมริกา และแน่นอนว่าพวกเขาเอาสูตรอาหารไปด้วย

“ ชาวอเมริกันบอกว่าพิซซ่าถูกสร้างโดยชาวเนเปิล แต่มอบให้กับชาวอเมริกันทั่วโลกฉันเห็นด้วย” ดิเอโกแซนคานีกล่าว

มันคือการปรับตัวของพิซซ่าที่น่าสนใจ Christine Ristainoอาจารย์อาวุโสด้านภาษาและวรรณคดีอิตาลีที่มหาวิทยาลัย Emory ซึ่งมีความสนใจเป็นพิเศษในประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของอาหารโดยเฉพาะ ก๋วยเตี๋ยว.

เธอเปรียบเทียบวิวัฒนาการของพิซซ่าในสหรัฐอเมริกากับภาพยนตร์เรื่อง “Big Night” ซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีรุ่นแรก 2 คน (รับบทโดย Tony Shalhoub และ Stanley Tucci) เปิดร้านอาหารที่เจอร์ซีย์และไม่เห็นด้วยที่จะดัดแปลงอาหารของตน กับรสนิยมของชาวอเมริกัน

Ristaino ยังกล่าวถึงชุมชนสำคัญอีกแห่งหนึ่งในการทำให้พิซซ่าเป็นที่นิยมนั่นคือกองทหารอเมริกัน

“ เมื่อชาวอเมริกันมาที่อิตาลีในช่วงปลายสงครามพวกเขาพบว่าพวกเขาชอบพิซซ่าจึงนำมันกลับไปที่สหรัฐฯ” เธอกล่าว

“ ก่อนหน้านั้นที่นี่ตั้งอยู่ในวัฒนธรรมอิตาเลียน – อเมริกันเป็นหลัก แต่หลังสงครามกลายเป็นอาหารที่คนอื่น ๆ จะกินพิซซ่าประเภทต่างๆในสหรัฐฯพัฒนาขึ้นเนื่องจากความต้องการและจำนวนประชากรในพื้นที่ต่างๆที่นั่น เป็นประชากรที่แตกต่างกันในนิวยอร์กจากชิคาโกชาวอิตาลีรับพิซซ่าจากเนเปิลส์และดัดแปลงให้เข้ากับคนในพื้นที่ผู้คนมีความสามารถในการปรับตัวมาก “

พวกเขามีพรสวรรค์ในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ด้วย Zancani ซึ่งจำการกินพิซซ่าได้ในขณะที่นักเรียนในลอนดอนในฐานะ “วิธีที่ถูกที่สุดในการเอาชีวิตรอด” – กล่าวว่านวัตกรรมการแช่แข็งแป้งพิซซ่าแบบอเมริกันในช่วงทศวรรษ 1950 เป็นสิ่งที่ดึงดูดอาหารไปทั่วโลก เขาคิดว่าแม้ว่ามันจะเกี่ยวกับเมืองเนเปิลส์ แต่เพลง “That’s Amore” ของ Dean Martin ในปี 1953 ก็ช่วยให้อาหารนี้เป็นอาหารอเมริกัน

พิซซ่าต่างประเทศเป็น ‘travesties’ แต่ก็ไม่เป็นไร

http%3A%2F%2Fcdn.cnn.com%2Fcnnnext%2Fdam%2Fassets%2F210208163731 2013 pizza 475 - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า |  CNN Travel

คุณชอบของคุณอย่างไร?

Pizza e Scuola AVPN

แต่ในขณะที่พิซซ่ากำลังพิชิตโลกมีประเทศหนึ่งที่มีข้อ จำกัด ในการดึงดูดมากกว่านั่นคืออิตาลี

“ พิซซ่ายังคงเป็นของชาวเนเปิลส์มาหลายปี – ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 แทบจะไม่เป็นที่รู้จักทางตอนเหนือของกรุงโรมและมันก็ไม่ประสบความสำเร็จในทันทีมันมาพร้อมกับการอพยพภายในของปี 1950 และ 1960” Zancani กล่าว

แน่นอนว่าวันนี้มีการเปลี่ยนแปลง – พิซซ่าเป็นที่นิยมในอิตาลีเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ โดยมีรูปแบบของโรมัน (ฐานที่บางกว่า) ซึ่งเทียบกับต้นตำรับของเนเปิลส์

และถ้าคุณคิดว่าชาวอิตาลีหวาดกลัวเกี่ยวกับการสร้างโลกที่เลวร้ายให้คิดใหม่อีกครั้ง

“ มันคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับอาหารทุกชนิด – พวกมันได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมในท้องถิ่น” Zancani ผู้ซึ่งยอมรับว่าเขาชื่นชอบคืออาหารดั้งเดิมของชาวเนเปิล

“สไตล์อเมริกันแตกต่างกันเพียงแค่ส่วนผสม – เช่นเดียวกับส่วนผสมพิซซ่าฮาวายเอี้ยนกับสับปะรดเป็นแนวคิดที่แปลก แต่ถ้าคุณชอบก็ดีใช่มันเป็นการเลียนแบบกัน แต่อาหารส่วนใหญ่จะเป็นของเลียนแบบ .”

Zancani ซึ่งมีพิซซ่าที่ชื่นชอบคือ Quattro Stagioni (โฟร์ซีซั่นส์) บนฐานชาวเนเปิลส์กล่าวว่าในสหราชอาณาจักรการโหวตของเขาสำหรับพิซซ่าที่ดีจะตกเป็นของ Franco Manca มินิโซ่ Ristaino รักคนที่เรียกว่า “Rucola” จาก ซาโปริดินาโปลี ร้านพิชซ่าในเมืองดีเคเตอร์จอร์เจีย

และแม้กระทั่ง Antonio Pace จาก AVPN ก็ไม่พอใจกับพิซซ่าจานลึก

“ ฉันทำอะไรไม่ได้นอกจากเคารพทุกคนที่ทำพิซซ่าทุกชนิดด้วยความทุ่มเทและเสียสละ” เขากล่าว

“ เราไม่เคยพูดว่าพิซซ่าเนเปิลตันดีที่สุดเราแค่ย้ำว่ามันแตกต่าง

“จุดแข็งของเราคือความเรียบง่ายและเรามีความสุขที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพิซซ่าอเมริกันประเภทต่างๆมีการพัฒนาจากผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยส่วนผสมและไม่ได้นำมารวมกันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี”

วิธีทำพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ

http%3A%2F%2Fcdn.cnn.com%2Fcnnnext%2Fdam%2Fassets%2F210208163954 01 pizza history - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า |  CNN Travel

AVPN ฝึกอบรมผู้ผลิตพิซซ่ามาตั้งแต่ปี 2527

Pizza e Scuola AVPN

หากคุณต้องการพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ที่แท้จริง AVPN พร้อมให้ความช่วยเหลือ ตั้งแต่ปี 1984 เป็นต้นมาพวกเขาได้ฝึกอบรมและตรวจสอบผู้ผลิตพิซซ่าทั่วโลกโดยให้การรับรองว่าเครื่องถ้วยของพวกเขาเป็นสไตล์เนเปิลส์แท้ๆ

“ในขณะนั้นร้านพิซซ่าในอิตาลีและต่างประเทศเริ่มพัฒนาขึ้นและเราตระหนักว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาแตกต่างจากของเรามากความกลัวของเราคือการมีพิซซ่าประเภทนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกอาจทำให้เห็นสูตรดั้งเดิมของชาวเนเปิล “Pace ผู้ซึ่งชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมเช่นท่าจอดเรือและ Margherita ที่เขาโปรดปรานกล่าว

ทางออกของพวกเขา? ก่อตั้งสมาคมและกำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับพิซซ่าที่ทำโดย บริษัท ในเครือ

วันนี้กฎของ AVPN ในการทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ที่แท้จริงมีความยาว 14 หน้าและครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่แป้งและอุณหภูมิของน้ำที่เข้าสู่แป้งไปจนถึงเวลาในการหมักการกำหนดรูปแบบของพิซซ่าการจัดหาส่วนผสมและคำแนะนำในการปรุง – เพียง 60-90 วินาทีบนพื้น 380-430 C หรือ 716-806 F.

pizzaioli จะต้องส่งวิดีโอกระบวนการทำพิซซ่าตั้งแต่ต้นจนจบตั้งแต่การทำและการขึ้นรูปแป้งไปจนถึงการเพิ่มท็อปปิ้งและการอบ เมื่อพวกเขาผ่านด่านแรกแล้วพวกเขาก็ซื้อของลึกลับโดยผู้สอนหรือพิซซ่าที่ได้รับการยืนยันซึ่งแสร้งทำเป็นว่าเป็นลูกค้าประจำและชิมพิซซ่า

จนถึงปัจจุบันร้านพิซซ่า 854 แห่งใน 52 ประเทศเป็นสมาชิกของสมาคม “เราภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่งกับความร่วมมือครั้งล่าสุดนั่นคือร้านพิชซ่าในอียิปต์ที่ดำเนินการโดยอดีตนักเรียนของเรา” Pace กล่าว “เป็นครั้งแรกในแอฟริกาและหมายความว่าตอนนี้เราอยู่ในห้าทวีป”

ไปที่เนเปิลส์แล้วคุณจะได้รับการบอกกล่าวว่าไม่มีพิซซ่านอกเมืองที่จะมีรสชาติเหมือนกัน – บางอย่างเกี่ยวกับอากาศที่พวกเขาพูดหรือน้ำ แต่ถึงแม้ว่า Pace จะแนะนำให้ผู้มาเยือนเนเปิลส์และเดินไปตามตรอกซอกซอยของศูนย์กลางประวัติศาสตร์โดยได้กลิ่นแป้งที่อบสดใหม่ในอากาศ (และแม้กระทั่งเรียนหลักสูตรการทำพิซซ่ากับ AVPN เป็นเวลาหนึ่งวัน) เขากล่าวว่าความเชื่อที่เป็นที่นิยมนั้นไม่มี ไม่ถูกต้อง

“โดยพื้นฐานแล้วพิซซ่าเนเปิลแท้ทำจากส่วนผสมง่ายๆคือน้ำแป้งเกลือและยีสต์โดยไม่มีไขมันหรือน้ำตาลเพิ่มควรทิ้งไว้ให้ลอยขึ้นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงและปรุงในเตาอบไม้เป็นเวลา 60- 90 วินาที

“ เราพูดเสมอว่าคุณภาพของพิซซ่าเนเปิลแท้ไม่ได้เชื่อมโยงกับภาษาถิ่นหรือสัญชาติของพิซซ่า แต่เป็นวิธีการผลิตที่ไม่มีความลับ – แม้ว่าหลายคนจะอยากให้คุณคิดว่า มันไม่” เขากล่าว

ดังนั้นหากคุณอยู่นอกเมืองเนเปิลส์อย่ากลัว นั่นก็เป็นเรื่องน่าขบขันเช่นกัน


c882cbb084ca4a2798df2032cf33a0e3 - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า |  CNN Travel

ที่มาของข่าว

#comeoninc #cmon #cmoninth
Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Powered by Best Social Sharing Plugin for WordPress Easy Social Shre Buttons

210206033313 tianwen 1 mars super tease 150x150 - ภารกิจของดาวอังคาร: Tianwen-1 ส่งภาพแรกกลับมา

ภารกิจของดาวอังคาร: Tianwen-1 ส่งภาพแรกกลับมา

210201093944 02 sanger institute cnn super tease 150x150 - นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษกล่าวว่าสายพันธุ์โควิดที่เป็นอันตรายต่อไป  เรายังไม่รู้เลย

นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษกล่าวว่าสายพันธุ์โควิดที่เป็นอันตรายต่อไป เรายังไม่รู้เลย