ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า | CNN Travel » C'mon » อ่านข่าวประจำวัน แปลไทย

ข่าวประจำวันที่ 2021-02-10 00:51:06

(CNN) – สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณนึกถึง อิตาลีเหรอ?

สำหรับบางคนจะเป็นงานศิลปะเรอเนสซองส์ที่จัดแสดงในทุกมุมของประเทศ สำหรับคนอื่น ๆ อาจจะเป็นกรุงโรมโบราณ – โคลอสเซียมอันงดงาม แต่สำหรับหลาย ๆ คนมันจะเป็นอีกหนึ่งไอคอนของอิตาลีที่มีขนาดใหญ่กลมและโดดเด่นน่าถ่ายรูปนั่นคือวงล้อของพิซซ่า

มีสีสันชวนให้รู้สึกสบายตัวและมีรสชาติอร่อยไม่น้อยที่พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของโลก มันคือ อาหาร ที่ก้าวข้ามต้นกำเนิดของอิตาลีเพื่อค้นหาสิ่งใหม่ ๆ ตั้งแต่พิซซ่าราดสับปะรดไปจนถึงพายสไตล์ชิคาโก

ไม่น่าแปลกใจที่มีทั้งวันที่อุทิศให้กับมันทั่วโลกตั้งแต่วันพิซซ่าโลกเดือนมกราคมจนถึงวันพิซซ่าแห่งชาติซึ่งจะจัดขึ้นในสหรัฐอเมริกาทุกวันที่ 9 กุมภาพันธ์

แต่ในขณะที่เราคิดว่ามันเป็นปรากฏการณ์ระดับโลกในศตวรรษที่ 20 พิซซ่าไม่เพียง แต่เริ่มต้นเท่านั้น การเดินทาง เมื่อข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก ในความเป็นจริงมันเป็นการเดินทางข้ามวัฒนธรรมครั้งแรกเมื่อประมาณ 2,000 ปีก่อนหน้านี้

“คำและแนวคิดเป็นคำที่เก่ามาก” Diego Zancani ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านภาษายุคกลางและสมัยใหม่ของมหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ดและผู้เขียนกล่าว “เราตกหลุมรักอาหารอิตาเลียนได้อย่างไร.”

“ชาวกรีกโบราณมี” pissa “หรือ” pita “และการศึกษาล่าสุดได้เชื่อมโยงคำว่า” pizza “กับ” pita “ต่างๆที่มีอยู่ทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนดังนั้นแนวคิดจึงเก่ามาก – แต่ [ancient pissa] เป็นขนมปังบางครั้งทอดและอบบางครั้งอาจมีเครื่องปรุงรสด้วย “

อาหารโผล่ขึ้นมาอีกครั้งคราวนี้เป็น “พิซซ่า” ในปี 997 CE เอกสารการเช่าบ้านหลังหนึ่งใน Gaeta ทางตอนเหนือของเนเปิลส์สัญญาว่าจะจ่ายเนื้อหมูและพิซซ่าให้กับเจ้าของ แต่ถึงอย่างนั้น Zancani ก็บอกว่า “พิซซ่า” ลึกลับน่าจะเป็นขนมปัง

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วถึงปี 1570 หัวหน้าพ่อครัวของสมเด็จพระสันตะปาปามีสูตรสำหรับพิซซ่า แต่เป็น “เค้กเป็นหลัก” Zancani กล่าวซึ่งทำจากอัลมอนด์และน้ำตาล

เมื่อพิซซ่ากลายเป็นพิซซ่า

พิซซ่า: ซามูเอลมอร์สไม่ใช่แฟน

Pizza e Scuola AVPN

ในที่สุด 700 ปีหลังจากเปิดตัวในฐานะชิปต่อรองค่าเช่าพิซซ่ารสเผ็ดก็มาถึงเนเปิลส์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 แต่รูปแบบเริ่มต้นของมัน – ขนมปังอบที่มีไขมันหมู (และน้ำมันมะกอกในภายหลัง) ที่มีชีสอยู่ด้านบน – ไม่เหมือนกับอาหารที่สามารถพิชิตโลกได้

ใส่มะเขือเทศเจียมเนื้อเจียมตัว ในปี 1760 มะเขือเทศสดมาถึงเมืองเนเปิลส์ – และสิ่งที่เราจำได้ว่าเป็นพิซซ่าได้รับความนิยม

ผู้มาเยือนเมืองเริ่มกระจายข่าวเกี่ยวกับสตรีทฟู้ดแนวใหม่นี้ อเล็กซานเดรดูมาส์ผู้แต่ง “สามทหารเสือ” เขียนอย่างตื่นเต้นเกี่ยวกับรสชาติที่แตกต่างกันในขณะที่ Carlo Collodi ผู้สร้าง Pinocchio กล่าวโทษพวกเขา Samuel Morse ผู้ประดิษฐ์รหัสมอร์สเกลียดพิซซ่า ดูเหมือนว่าเขาจะเป็นชนกลุ่มน้อย – กษัตริย์บูร์บงแห่งเนเปิลส์เฟอร์ดินานด์ยังมีเตาพิซซ่าอิฐติดตั้งอยู่ในบ้านพักฤดูร้อนของเขา “ มันเป็นอาหารของคนยากจน แต่เห็นได้ชัดว่าเขาชอบมัน” แซนคานีกล่าว

จากนั้นก็มาถึงช่วงเวลาแห่งการพัฒนาที่เราทุกคนเคยได้ยิน กษัตริย์และราชินีของอิตาลีที่เพิ่งรวมเป็นหนึ่งเดียวมาเยี่ยมเมืองเนเปิลส์ในปี 2432 และราชินีมาร์การิตากระตือรือร้นที่จะลองอาหารพิเศษในท้องถิ่น

“ เธอติดต่อร้านพิซซ่าที่ดีที่สุด [pizza-maker] ในเนเปิลส์และเขาเสนอให้เธอสามประเภท: ขาวกับไขมันหมูชีส caciocavallo และใบโหระพา; น้ำมันมะกอกและปลากะตัก และมะเขือเทศมอสซาเรลล่าและใบโหระพา “Zancani กล่าว

“เรื่องราวดำเนินต่อไปพระราชินีทรงเลือกองค์ที่สามเพราะทำให้เธอนึกถึงธงชาติอิตาลี”

พิซซ่า Margherita ถือกำเนิดขึ้น

“ จากนั้นมันก็กลายเป็นเรื่องใหญ่มาก” แซนคานีกล่าว

เนเปิลส์ยังคงเป็นศูนย์กลางของพิซซ่า

http%3A%2F%2Fcdn.cnn.com%2Fcnnnext%2Fdam%2Fassets%2F210208164208 2013 pizza 178 - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า | CNN Travel

พิซซ่าที่ดีที่สุดมีสัมผัสมหัศจรรย์

Pizza e Scuola AVPN

อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ถูกนำออกไปทั่วโลก แต่ยังทำให้เนเปิลส์อยู่บนแผนที่สำหรับผู้มาเยือนจำนวนนับไม่ถ้วนที่ต้องการกินพิซซ่า “ของจริง”

“ พิซซ่าเป็นหนึ่งในไอคอนของเมือง – มันเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้เลยเนื่องจากมันเกิดที่นี่เพื่อเป็นผลผลิตของผู้คนซึ่งมักจะเลี้ยงทั้งครอบครัว” อันโตนิโอเพซประธานและผู้ก่อตั้ง Associazione Verace Pizza Napoletanaซึ่งเป็นสมาคมที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ.

“อย่างที่ฉันชอบพูดกันว่าพิซซ่าเนเปิลส์ไม่ได้มีทั้งนักประดิษฐ์บรรพบุรุษหรือเจ้าของ – มันเกิดจากความเฉลียวฉลาดของชาวเนเปิลส์พิซซ่าคือเนเปิลส์และเนเปิลส์คือพิซซ่า”

Paolo Gramaglia เจ้าของและเชฟที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ร้านอาหารประธาน ในปอมเปอีแว็กซ์โคลงสั้น ๆ เท่า ๆ กัน

“พิซซ่าเป็นของเนเปิลส์” เขากล่าวโดยเปรียบเทียบศิลปะการทำพิซซ่าของชาวเนเปิลส์กับทักษะฟุตบอลของมาราโดนาซึ่งมีชื่อเสียงในการเล่นให้กับนาโปลีตั้งแต่ปี 1984 ถึง 1991

“เขาไม่ได้มีเทคนิคในการเล่น แต่เขามีฟุตบอลอยู่ในตัวเขา – เขาเป็นอัจฉริยะที่มีสัมผัสมหัศจรรย์ในเนเปิลส์ pizzaioli [pizza-makers] มีสัมผัสวิเศษเหมือนกัน “

การอพยพทำให้การเดินทาง

http%3A%2F%2Fcdn.cnn.com%2Fcnnnext%2Fdam%2Fassets%2F210208163836 2013 pizza 028 1 - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า | CNN Travel

อาหารริมทางของอิตาลีได้ไปทั่วโลก

Pizza e Scuola AVPN

เมื่อได้รับตรารับรองจากราชวงศ์แล้วพิซซ่าก็ยังคงอยู่ที่นี่อย่างเป็นทางการ แต่แทนที่จะเป็นราชินีมาร์เกริตาที่จุดประกายกระแสโลกมันเป็นผู้อพยพที่ยากจนที่สุดของอิตาลีที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 19 มีการอพยพจำนวนมากจากทางตอนใต้ของอิตาลีไปยังสหรัฐอเมริกา และแน่นอนว่าพวกเขาเอาสูตรอาหารไปด้วย

“ ชาวอเมริกันบอกว่าพิซซ่าถูกสร้างโดยชาวเนเปิล แต่มอบให้กับชาวอเมริกันทั่วโลกฉันเห็นด้วย” ดิเอโกแซนคานีกล่าว

มันคือการปรับตัวของพิซซ่าที่น่าสนใจ Christine Ristainoอาจารย์อาวุโสด้านภาษาและวรรณคดีอิตาลีที่มหาวิทยาลัย Emory ซึ่งมีความสนใจเป็นพิเศษในประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของอาหารโดยเฉพาะ ก๋วยเตี๋ยว.

เธอเปรียบเทียบวิวัฒนาการของพิซซ่าในสหรัฐอเมริกากับภาพยนตร์เรื่อง “Big Night” ซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีรุ่นแรก 2 คน (รับบทโดย Tony Shalhoub และ Stanley Tucci) เปิดร้านอาหารที่เจอร์ซีย์และไม่เห็นด้วยที่จะดัดแปลงอาหารของตน กับรสนิยมของชาวอเมริกัน

Ristaino ยังกล่าวถึงชุมชนสำคัญอีกแห่งหนึ่งในการทำให้พิซซ่าเป็นที่นิยมนั่นคือกองทหารอเมริกัน

“ เมื่อชาวอเมริกันมาที่อิตาลีในช่วงปลายสงครามพวกเขาพบว่าพวกเขาชอบพิซซ่าจึงนำมันกลับไปที่สหรัฐฯ” เธอกล่าว

“ ก่อนหน้านั้นที่นี่ตั้งอยู่ในวัฒนธรรมอิตาเลียน – อเมริกันเป็นหลัก แต่หลังสงครามกลายเป็นอาหารที่คนอื่น ๆ จะกินพิซซ่าประเภทต่างๆในสหรัฐฯพัฒนาขึ้นเนื่องจากความต้องการและจำนวนประชากรในพื้นที่ต่างๆที่นั่น เป็นประชากรที่แตกต่างกันในนิวยอร์กจากชิคาโกชาวอิตาลีรับพิซซ่าจากเนเปิลส์และดัดแปลงให้เข้ากับคนในพื้นที่ผู้คนมีความสามารถในการปรับตัวมาก “

พวกเขามีพรสวรรค์ในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ด้วย Zancani ซึ่งจำการกินพิซซ่าได้ในขณะที่นักเรียนในลอนดอนในฐานะ “วิธีที่ถูกที่สุดในการเอาชีวิตรอด” – กล่าวว่านวัตกรรมการแช่แข็งแป้งพิซซ่าแบบอเมริกันในช่วงทศวรรษ 1950 เป็นสิ่งที่ดึงดูดอาหารไปทั่วโลก เขาคิดว่าแม้ว่ามันจะเกี่ยวกับเมืองเนเปิลส์ แต่เพลง “That’s Amore” ของ Dean Martin ในปี 1953 ก็ช่วยให้อาหารนี้เป็นอาหารอเมริกัน

พิซซ่าต่างประเทศเป็น ‘travesties’ แต่ก็ไม่เป็นไร

http%3A%2F%2Fcdn.cnn.com%2Fcnnnext%2Fdam%2Fassets%2F210208163731 2013 pizza 475 - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า | CNN Travel

คุณชอบของคุณอย่างไร?

Pizza e Scuola AVPN

แต่ในขณะที่พิซซ่ากำลังพิชิตโลกมีประเทศหนึ่งที่มีข้อ จำกัด ในการดึงดูดมากกว่านั่นคืออิตาลี

“ พิซซ่ายังคงเป็นของชาวเนเปิลส์มาหลายปี – ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 แทบจะไม่เป็นที่รู้จักทางตอนเหนือของกรุงโรมและมันก็ไม่ประสบความสำเร็จในทันทีมันมาพร้อมกับการอพยพภายในของปี 1950 และ 1960” Zancani กล่าว

แน่นอนว่าวันนี้มีการเปลี่ยนแปลง – พิซซ่าเป็นที่นิยมในอิตาลีเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ โดยมีรูปแบบของโรมัน (ฐานที่บางกว่า) ซึ่งเทียบกับต้นตำรับของเนเปิลส์

และถ้าคุณคิดว่าชาวอิตาลีหวาดกลัวเกี่ยวกับการสร้างโลกที่เลวร้ายให้คิดใหม่อีกครั้ง

“ มันคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับอาหารทุกชนิด – พวกมันได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมในท้องถิ่น” Zancani ผู้ซึ่งยอมรับว่าเขาชื่นชอบคืออาหารดั้งเดิมของชาวเนเปิล

“สไตล์อเมริกันแตกต่างกันเพียงแค่ส่วนผสม – เช่นเดียวกับส่วนผสมพิซซ่าฮาวายเอี้ยนกับสับปะรดเป็นแนวคิดที่แปลก แต่ถ้าคุณชอบก็ดีใช่มันเป็นการเลียนแบบกัน แต่อาหารส่วนใหญ่จะเป็นของเลียนแบบ .”

Zancani ซึ่งมีพิซซ่าที่ชื่นชอบคือ Quattro Stagioni (โฟร์ซีซั่นส์) บนฐานชาวเนเปิลส์กล่าวว่าในสหราชอาณาจักรการโหวตของเขาสำหรับพิซซ่าที่ดีจะตกเป็นของ Franco Manca มินิโซ่ Ristaino รักคนที่เรียกว่า “Rucola” จาก ซาโปริดินาโปลี ร้านพิชซ่าในเมืองดีเคเตอร์จอร์เจีย

และแม้กระทั่ง Antonio Pace จาก AVPN ก็ไม่พอใจกับพิซซ่าจานลึก

“ ฉันทำอะไรไม่ได้นอกจากเคารพทุกคนที่ทำพิซซ่าทุกชนิดด้วยความทุ่มเทและเสียสละ” เขากล่าว

“ เราไม่เคยพูดว่าพิซซ่าเนเปิลตันดีที่สุดเราแค่ย้ำว่ามันแตกต่าง

“จุดแข็งของเราคือความเรียบง่ายและเรามีความสุขที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพิซซ่าอเมริกันประเภทต่างๆมีการพัฒนาจากผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยส่วนผสมและไม่ได้นำมารวมกันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี”

วิธีทำพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ

http%3A%2F%2Fcdn.cnn.com%2Fcnnnext%2Fdam%2Fassets%2F210208163954 01 pizza history - ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า | CNN Travel

AVPN ฝึกอบรมผู้ผลิตพิซซ่ามาตั้งแต่ปี 2527

Pizza e Scuola AVPN

หากคุณต้องการพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ที่แท้จริง AVPN พร้อมให้ความช่วยเหลือ ตั้งแต่ปี 1984 เป็นต้นมาพวกเขาได้ฝึกอบรมและตรวจสอบผู้ผลิตพิซซ่าทั่วโลกโดยให้การรับรองว่าเครื่องถ้วยของพวกเขาเป็นสไตล์เนเปิลส์แท้ๆ

“ในขณะนั้นร้านพิซซ่าในอิตาลีและต่างประเทศเริ่มพัฒนาขึ้นและเราตระหนักว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาแตกต่างจากของเรามากความกลัวของเราคือการมีพิซซ่าประเภทนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกอาจทำให้เห็นสูตรดั้งเดิมของชาวเนเปิล “Pace ผู้ซึ่งชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมเช่นท่าจอดเรือและ Margherita ที่เขาโปรดปรานกล่าว

ทางออกของพวกเขา? ก่อตั้งสมาคมและกำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับพิซซ่าที่ทำโดย บริษัท ในเครือ

วันนี้กฎของ AVPN ในการทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ที่แท้จริงมีความยาว 14 หน้าและครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่แป้งและอุณหภูมิของน้ำที่เข้าสู่แป้งไปจนถึงเวลาในการหมักการกำหนดรูปแบบของพิซซ่าการจัดหาส่วนผสมและคำแนะนำในการปรุง – เพียง 60-90 วินาทีบนพื้น 380-430 C หรือ 716-806 F.

pizzaioli จะต้องส่งวิดีโอกระบวนการทำพิซซ่าตั้งแต่ต้นจนจบตั้งแต่การทำและการขึ้นรูปแป้งไปจนถึงการเพิ่มท็อปปิ้งและการอบ เมื่อพวกเขาผ่านด่านแรกแล้วพวกเขาก็ซื้อของลึกลับโดยผู้สอนหรือพิซซ่าที่ได้รับการยืนยันซึ่งแสร้งทำเป็นว่าเป็นลูกค้าประจำและชิมพิซซ่า

จนถึงปัจจุบันร้านพิซซ่า 854 แห่งใน 52 ประเทศเป็นสมาชิกของสมาคม “เราภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่งกับความร่วมมือครั้งล่าสุดนั่นคือร้านพิชซ่าในอียิปต์ที่ดำเนินการโดยอดีตนักเรียนของเรา” Pace กล่าว “เป็นครั้งแรกในแอฟริกาและหมายความว่าตอนนี้เราอยู่ในห้าทวีป”

ไปที่เนเปิลส์แล้วคุณจะได้รับการบอกกล่าวว่าไม่มีพิซซ่านอกเมืองที่จะมีรสชาติเหมือนกัน – บางอย่างเกี่ยวกับอากาศที่พวกเขาพูดหรือน้ำ แต่ถึงแม้ว่า Pace จะแนะนำให้ผู้มาเยือนเนเปิลส์และเดินไปตามตรอกซอกซอยของศูนย์กลางประวัติศาสตร์โดยได้กลิ่นแป้งที่อบสดใหม่ในอากาศ (และแม้กระทั่งเรียนหลักสูตรการทำพิซซ่ากับ AVPN เป็นเวลาหนึ่งวัน) เขากล่าวว่าความเชื่อที่เป็นที่นิยมนั้นไม่มี ไม่ถูกต้อง

“โดยพื้นฐานแล้วพิซซ่าเนเปิลแท้ทำจากส่วนผสมง่ายๆคือน้ำแป้งเกลือและยีสต์โดยไม่มีไขมันหรือน้ำตาลเพิ่มควรทิ้งไว้ให้ลอยขึ้นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงและปรุงในเตาอบไม้เป็นเวลา 60- 90 วินาที

“ เราพูดเสมอว่าคุณภาพของพิซซ่าเนเปิลแท้ไม่ได้เชื่อมโยงกับภาษาถิ่นหรือสัญชาติของพิซซ่า แต่เป็นวิธีการผลิตที่ไม่มีความลับ – แม้ว่าหลายคนจะอยากให้คุณคิดว่า มันไม่” เขากล่าว

ดังนั้นหากคุณอยู่นอกเมืองเนเปิลส์อย่ากลัว นั่นก็เป็นเรื่องน่าขบขันเช่นกัน